Menu N°1 


César japonaise (sucrine, thon mi-cuit mariné au soja, parmesan et croûtons)
Magret de canard, vitelotte et poireaux sautés
Fromage à la coupe
Sablé chocolat, ganache à l’orange

 

Menu N°2


Salade périgourdine (haricots verts, gésiers, foie gras et magret fumé)
Filet de boeuf togarashi, petits légumes
Fromage à la coupe
Savarin à l’amaretto, coulis de cerises et crème d’amande

 

Menu N°3


Bavarois au saumon
Gambas, sauce aigre-douce et riz au sésame
Fromage à la coupe
Paris-Brest au chocolat et noisette, grains de sarrasin torréfié

 

Menu N°4


Terrine de foie gras, spéculoos, dattes à l’orange
Noix de saint jacques et riz noir aux canneberges
Fromage à la coupe
Panna cotta au ribot, arôme de rose

 

Menu N°5


Poke bowl aux gambas citronnées (avocat, riz et sauce japonaise)
Lieu noir, purée de panais épicée, pommes vertes marinées et pancetta
Fromage à la coupe
Tarte fine aux figues et porto

 

Menu N°6


Saint-jacques snackées, mousseline de chou-fleur et noisettes
Caille, purée de topinambour, compote de groseilles
Fromage à la coupe
Opéra

 

 

Menu N°7 (végétarien)


Salade d’épeautre aux herbes, betterave et vinaigrette
Tarte fine aux champignons des bois, tapenade, légumes marinés et crème fraîche
Fromage à la coupe
Riz au lait au mascarpone, fruits confits et balsamique

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