Nous valorisons les circuits courts avec un approvisionnement local


Situés aux portes de Rungis, nous nous approvisionnons auprès des producteurs d’Ile de France via nos fournisseurs de Rungis. Seuls les produits de charcuterie, le poisson et les produits de la pêche proviennent de pays de l’UE. 

tomates site 1485798382aubergines site 1485798384champignons site 1485798384

 

Bio et équitables, des produits sains et sélectionnés 


Nous utilisons du thé, café et chocolat, issus du commerce équitable et des jus de fruits bio. Depuis 2013, nous avons introduit du pain bio (portion individuelle) sur nos buffets et depuis 2015, nous utilisons des fruits et légumes issus de l'agriculture biologique pour les préparations sans transformation. Grâce à un approvisionnement quotidien, nos matières premières sont de saison et achetées en produits frais à 80%. Par souci de fraîcheur et de gestion de production, certaines matières premières (comme le poisson) sont achetées surgelées.

 

Des fabrications "faites maison "


Tous nos produits sont fabriqués dans notre laboratoire (pas d’assemblage, ni de produits semi-élaborés).

remplissage poche site 1485799790realisation canape 2 site 1485799791realisation appareil site 1485799791preparation jambon bigoudis site 1485799786

Nous éditons 2 cartes par an pour suivre les saisons


Nous accordons la priorité aux produits de saison. C'est pourquoi nous vous proposons deux cartes par an :

  • une carte automne-hiver (sortie début octobre)
  • une carte printemps-été (sortie début avril).

Pour chacune de ces cartes saisonnières, nos produits sont renouvelés à 80 %.

couv carte hiver 2016 site 1485799766

 

Tous nos contenants sont réutilisables ou recyclables  ou biodégradables


Depuis 2013, tous nos materiels sont choisis selon des critères environnementaux (zéro déchet, matière réutilisable, recyclable ou biodégradable) et ce, sans porter atteinte à la dégustation de nos plats. En accord avec notre politique éco-responsable, nous limitons au maximum les emballages. Pour le conditionnement de nos productions, nous avons remplacé les cartons jetables par des éléments stockables et réutilisables.

assiettes et couverts site 1485929546verrerie gros plan site 1485929546vaisselle champagne site 1485929547

 

Une démarche global de respect de l’environnement



couv guide pme eco engagee 1485803568En collaboration avec la ville de Paris (Agence d’Ecologie Urbaine), nous avons réalisé notre bilan carbone (avril 2013) et avons participé à l’élaboration du guide pratique sur l’engagement éco-responsable des entreprises. Ce guide est une plateforme interactive destinée à donner à chaque entreprise qui le souhaite des outils pour s’engager dans une démarche de développement durable.

A l’issue de cette démarche, nous avons mis en place des procédures de contrôle et de maîtrise du gaspillage dans nos consommations de fluides (électricité, eau), nos équipements (cuisine et logistique), le choix des matières, et la gestion de nos déchets. 

Chaque jour nous mettons le développement durable au cœur de nos préoccupations.