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Cocktails

Les canapés tradition et prestige

Charlotte de poivron jaune, feuille de shiso, Crème de tomates séchées à l’artichaut, Domino de petits pois, éclats d’amandes, Rondelle de chèvre, beurre de pistache, Rouleau de Bayonne à la gelée d’orange pour la gamme traditionPesto rouge, gambas sautée et pois gourmand, Pointes d’asperges rôties sur fromage frais, Saumon fumé, écorce de citron et aneth, Dôme de carotte violette et tomate séchée, Bavarois au crabe et mousse de betterave pour la gamme prestige.

Les crostinis revisités

Croustillants au parmesan nappés d’une pointe de crème (3 saveurs à déguster) : Mascarpone et olive noire, Gorgonzola et tomates séchées, Figues

Les makis de légumes

Farce au poulet et petits légumes, roulée façon maki dans une lamelle de carotte, de concombre ou de courgette, sauce thaï... Une bouchée originale à découvrir !

Les mini wraps

Galette de maïs nature ou à la tomate, roulée et garnie… très tendance ! 

5 garnitures à savourer : Méli-mélo de crudités, emmental, Poulet croustillant emmental, Jambon, mimolette et cornichons, Confit de canard et petits légumes, Saumon fumé, fromage à l’aneth

Les Navettes et Mini bun's

Ils restent les incontournables du cocktail ! Pour votre plaisir, le chef vous propose 5 types de garnitures pour ces petits pains au lait farcis : Duo de carottes, crème curry et raisin sec, Saumon fumé au beurre citronné, Emietté de crabe et concombre, Poulet, fromage frais et tomate confite, Rondelle de chèvre sur beurre à la pistache

 

Les mini brochettes salées

Bouchées plaisir montées sur piques… Saumon fumé, menthe et boule de granny, Melon et mini mozzarelle marinée au pesto, Tortillas, poivrons et tomate séchée, Gambas poêlée, pois gourmand et ananas

Les bouchées du potager

De l'été et du soleil pour ces bouchées végétariennes : Courgette au mascarpone et olive noire, Carotte marinée à la crème de curry, Palet de polenta, tapenade et mozzarelle, Palet de polenta, crème de romanesco, Palet de polenta, ratatouille et olive noire

Les mini paniers

Fine lamelle de légumes farcie et servie à la pince… Roquefort et noix, Poulet et tomates séchées, Crevettes et crème d’aneth

Les verrines salées

Saveur et finesse pour ces verrines à base de délicates préparations : Crème de petits pois, brunoise de courgettes et coriandre, Panna cotta à la sauce soja, pomme et feuille de shiso, Crème de poivron et mousse d’anchois, Tartare de courgettes au pesto et gambas, Crème de maïs, dés de poulet grillé, taboulé de graines

Les mini sandwiches

Plusieurs variétés de pain et de garnitures pour ces mini sandwiches cocktails : Aubergines, courgettes, tomates et poivrons confits, Délice de dinde, tomates et salade verte, Pastrami, beurre et cornichons

Les pics fromage

Dès de figue (ou raisin frais selon le marché) enrobé de chèvre frais roulé dans un mélange aromatique ou croustillant (ciboulette, noisette, pistache...) 

Les mini cakes salés

Les mini norvégiens (saumon, poireaux), Les mini californiens (poulet, maïs et poivron), Les mini italiens (tomates, emmental, olives noires, câpres et basilic)

Les salades cocktail

Instant de fraicheur pour ces salades composées proposées en verrine : Melon, tomates et mozzarelle, Salade grecque, Râpé de carottes à l’ancienne, vinaigrette à l’orange et pistache, Salade de rizoni aux légumes du soleil

Les boîtes chaudes

Véritables plats chauds façon cocktail (existent en deux formats, mini et maxi) Risotto de poireaux, chèvre grillé et noix, Riz paëlla, moules, crevettes, chorizo, Pâtes aux herbes, saumon et asperges grillées, zeste d’orange

Les fours salés chauds

Mini quiche au lard et oignons, Mini pizza à la mozzarelle, Mini croque monsieur au chèvre et estragon, Croustade de pétoncles et poireaux safranés, Feuilleté de saumon aux herbes

Les pains surprise

Pain de seigle, brioche ou pain nordique, un traditionnel du cocktail à redécouvrir : Poulet-crudités, Thon-crudités, Emietté de crabe, concombre et mayonnaise, Saumon fumé, crème de citron et aneth

 

Les pièces décoratives salées

Grandes pièces pour 50 à 100 personnes, elles sont dressées en grand plateau décoratif pour le plaisir des yeux et du palais (Jambon "bigoudis", Panier de crudités...) 

Les fours frais

Mini éclairs, Mini opéra, Biscuit joconde, crème framboise, pavot, Délice au citron, et mousse glacée Mara des bois, Bavarois aux fruits rouges, gelée passion, Financier orange et dôme de fraise

Les mœlleux

Plus élaborés que les mini financiers, ils complètent agréablement les fours frais en cocktail : Sablé aux pruneaux, Coco framboise, Mini madeleine au cassis, Mini cannelé, Mini cake orange et pistache, Financier pain d’épices, chocolat blanc

Les mini tartelettes

Crème d’amande et fruits d’été, Citron Augustine, Chocolat fondant orange confite, Mini normande au Calva, Fruits de la passion, gelée passionatta, Chocolat blanc et fraises en brunoise

Les mini financiers

Pistache et graines de pavot, Fraise et pépites de chocolat blanc, Mangue et framboise, Chocolat et abricot sec, Thé, noisette râpée et orange confite, Framboise, bâtonnets de pistache

Les brochettes de fruits frais

Découpe de fruits frais de saison, montés sur pique

Les verrines sucrées

Billes de melon, groseille framboise, Compotée de mangue, ananas et chantilly coco, Mousse chocolat et compotée de framboises, Pommes poêlées, chantilly et amandes, Panna cotta pistache et cocktail de fruits rouges

Les mini suisses

Une recette exclusive à base de fromage blanc et de chantilly sur gelée de fruits (framboise, abricot, myrtille, fraise, cerise)

Les mini boîtes dessert

Crème brûlée vanille, éclats de caramel, Crème chocolat et paillettes d’or, Compotée de mangue et cocktail de fruits rouges

Les pièces décoratives sucrées

4 pièces décoratives à découvrir : Jardin de fruits frais, Ananas hérisson, Pyramide de macarons, Carpaccio de fruits frais 

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