Nous valorisons les circuits courts avec un approvisionnement local
Situés aux portes de Rungis, nous nous approvisionnons auprès des producteurs d’Ile de France via nos fournisseurs de Rungis. Seuls les produits de charcuterie, le poisson et les produits de la pêche proviennent de pays de l’UE.
Bio et équitables, des produits soigneusement sélectionnés
Nous utilisons du thé, café et chocolat, issus du commerce équitable et des jus de fruits bio. Depuis 2013, nous avons introduit du pain bio (portion individuelle) sur nos buffets et depuis 2015, nous utilisons des fruits et légumes issus de l'agriculture biologique pour les préparations sans transformation. Grâce à un approvisionnement quotidien, nos matières premières sont de saison et achetées en produits frais à 80%. Par souci de fraîcheur et de gestion de production, certaines matières premières (comme le poisson) sont achetées surgelées.
Des fabrications "faites maison "
Pour nos productions, nous privilégions systématiquement le fait-main. Cela nous permet de répondre à notre mission de formation auprès de nos salariés en insertion professionnelle.
Nous éditons 4 cartes par an pour suivre les saisons
Nous accordons la priorité aux produits de saison. C'est pourquoi nous vous proposons deux cartes par an :
- une carte automne-hiver (sortie début octobre)
- une carte printemps-été (sortie début avril).
Tous nos contenants sont réutilisables ou recyclables ou biodégradables
Depuis 2013, tous nos materiels sont choisis selon des critères environnementaux (zéro déchet, matière réutilisable, recyclable ou biodégradable) et ce, sans porter atteinte à la dégustation de nos plats. En accord avec notre politique éco-responsable, nous limitons au maximum les emballages. Pour le conditionnement de nos productions, nous avons remplacé les cartons jetables par des éléments stockables et réutilisables.
Une démarche globale de respect de l’environnement
En collaboration avec la ville de Paris (Agence d’Ecologie Urbaine), nous avons réalisé notre bilan carbone (avril 2013) et avons participé à l’élaboration du guide pratique sur l’engagement éco-responsable des entreprises. Ce guide est une plateforme interactive destinée à donner à chaque entreprise qui le souhaite des outils pour s’engager dans une démarche de développement durable.
A l’issue de cette démarche, nous avons mis en place des procédures de contrôle et de maîtrise du gaspillage dans nos consommations de fluides (électricité, eau), nos équipements (cuisine et logistique), le choix des matières, et la gestion de nos déchets.
