Etape 1 : Réflexion
Nous avons relancé notre production après des semaines de réflexion. Cette réflexion s’est notamment portée sur les protocoles sanitaires à mettre en place, en plus de ceux que nous appliquions déjà, pour éviter toute contamination.
Selon l’ANSES (agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), le virus Covid-19 n’est pas transmissible par les aliments sauf s’ils ont été contaminés par une personne porteuse.
Cette hypothèse écartée, nous voilà centrés sur l’humain : protéger nos équipes et renforcer nos processus sanitaires.
Depuis 2014, la Table de Cana Paris Antony est titulaire de l’agrément sanitaire. Nous appliquons donc les normes HACCP depuis des années. Nous avons cependant travaillé, avec notre responsable de la qualité, docteure en microbiologie, pour établir des règles respectant en plus les gestes barrières.
Etape 2 : Action
La tenue de travail
Chaque salarié a une tenue de travail à usage quotidien et nettoyée / désinfectée tous les jours.
Tous les salariés portent des gants en cuisine ainsi qu’un masque à usage unique :
- Les gants sont changés à chaque fois que le cuisinier doit effectuer une tâche différente
- Les masques sont changés à chaque nouvelle entrée en cuisine (le matin et après chaque pause)
La distanciation
Même si nous adorons nous saluer par une bise, une main serrée, nous avons proscrit tout contact physique entre nous.
Un roulement a été installé pour l’utilisation des vestiaires afin que nous puissions toujours être à minimum 1 mètre les uns des autres.
La cuisine a été organisée de telle sorte qu’aucun cuisinier ne travaille à moins d’1 mètre d’un autre et aucun ne travaille en face à face.
La désinfection
Les plans de travail sont désinfectés avec nos produits professionnels avant et après chaque utilisation, chaque pause et chaque changement de produit.
Tous les locaux utilisés et les matériels sont désinfectés plusieurs fois par jours.
Les mains
Chaque salarié (cuisinier ou non) doit se laver les mains en arrivant dans l’établissement et ensuite plusieurs fois par jour, même s’il porte des gants toute la journée.
Nous disposons de distributeurs de gel hydroalcoolique aux points stratégiques du bâtiments, ils sont réapprovisionnés tous les jours.
Etape 3 : En résumé
Tout est mis en œuvre pour garantir la sécurité de nos produits et de nos personnels.
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement supplémentaires, nous serons ravis de pouvoir échanger !
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