La pâtisserie c'est ma vie !
Il nous dit tout !
Après une longue carrière dont 18 ans à La Table de Cana, Marc est parti en retraite. Il nous a raconté son histoire et les moments forts de sa carrière, qu’il a terminée en tant chef de production chez nous.
D’où tiens-tu ta passion pour la cuisine ?
C’est en 1977, après mon CAP boulangerie-pâtisserie que j’ai commencé à travailler comme pâtissier, confiseur, chocolatier et glacier.
Mon rêve d’enfant était de devenir mécanicien automobile. C’est en regardant mon père boulanger, qu’est née ma deuxième passion : la pâtisserie.
J’ai travaillé à tous les postes possibles en pâtisserie, en passant par la plonge, chef pâtissier, formateur ou encore chef de production. J’ai connu plusieurs entreprises dans le milieu de la restauration et du traiteur organisateur de réception.
En 2004, j’entre à La Table de Cana pour un remplacement de 6 mois. Ce fut le début d’une grande aventure, j’y suis resté pendant 18 ans !
Qu’est-ce qui t’as le plus marqué à La Table de Cana ?
Ce que j’ai préféré au sein de La Table de Cana, c’est l’échange avec les salariés venant d’univers extrêmement différents. Un mélange de culture qui nous donne l’impression de voyager. Il y fait bon vivre et j’adore discuter avec nos équipes.
Quel conseil donnerais-tu à quelqu’un qui veut devenir chef ?
Il faut énormément de rigueur dans son travail, une grande organisation que ce soit pour soi ou pour son équipe. Il est important de respecter ses collaborateurs et d’être à l’écoute pour que tout se passe au mieux. La capacité de se remettre en question est primordiale pour toujours s’améliorer car l’apprentissage ne se termine jamais.
Pour toi, quelles sont les qualités essentielles pour être un bon chef ?
Selon moi, voici les 4 points essentiels :
1. Etre doté d'un grand savoir faire
2. Avoir fait tous les postes pour pouvoir s’adapter
3. Etre en mesure de se remettre en question
4. Avoir une certaine capacité d'écoute
Quel est ton plat préféré ?
Un bon plat mijoté comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau.
Ton dessert préféré ?
Une mousse ou un bon Paris Brest.
Ton style de cuisine
préféré ?
La cuisine française ou italienne.
Un dernier mot à ajouter ?
C'est une courte histoire que j’aime bien raconter. Lors de l’une de mes expériences, j’ai été amené à travailler dans une équipe où nous étions deux chefs. Nous avions le même parcours, mais une façon différente de travailler et de percevoir le métier. Cela ne nous a pas empêché de nous entendre à merveille. Il a fallut faire preuve de tolérance et avons beaucoup appris l'un de l'autre.
Morale de l’histoire : nos différences peuvent nous permettre d’apprendre les uns des autres.
Marc, nous te souhaitons une bonne continuation,
De la réussite dans tes projets, notamment dans l’automobile,
Et surtout un bon repos !
