Chou-fleur : une offre abondante tout au long de l'année

Le chou-fleur, présent toute l'année sur les étals français, se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, qu'il soit cru ou cuit. Ses diverses variétés, du blanc classique aux teintes originales (orange, violet, …), offrent un large choix. Sur les étals, le chou-fleur peut être présenté en plusieurs habillages, du plus feuillu au moins feuillu :

Le chou-fleur couronné : il est vendu en vrac avec ses feuilles enveloppantes légèrement épointées. C’est la présentation la plus courante.

Le chou-fleur demi-couronné (ou ête de moine) : également vendu en vrac, il se différencie cependant du premier par ses feuilles enveloppantes en partie coupées, et sa pomme à moitié visible.

Le chou-fleur effeuillé : lui, est commercialisé sous film, entièrement dépourvu de ses feuilles, à l’exception néanmoins des quatre ou cinq feuilles du cœur.

Le brocoli : entre histoire et saveurs

Apparenté au chou sauvage et au chou-fleur, le brocoli, originaire d'Italie, est une création des Romains à partir des plus beaux spécimens de chou sauvage. Malgré sa popularité en Europe depuis le XVIIe siècle, son introduction en France a été tardive, dans les années 1980. Le terme "brocoli" vient de l'italien "brocco", signifiant "pousse". Il se consomme principalement pour sa pomme.

La "pomme" du brocoli fait référence à la partie comestible du légume, qui est la tête compacte et verte du brocoli. Contrairement au chou-fleur, où l'ensemble de la tête est consommé, pour le brocoli, seule la "pomme" est consommée, c'est-à-dire la partie supérieure en forme de bouquet. Cette partie est récoltée avant que les fleurs jaunes ne s'ouvrent, et elle est appréciée pour sa texture croquante et son goût doux

Le chou rouge : tête ferme et nutritive

Le chou rouge, caractérisé par sa tête ferme et ses feuilles lisses, fait partie des choux cabus. Pesant environ 1,5 kg, sa couleur pourpre varie en fonction de l'acidité du sol. Riche en vitamines et en fibres, il peut être consommé cru ou cuit et est disponible sur les étals de juillet à mars. Pour le conserver, il suffit de le garder au frais. Une fois entamé, il peut être conservé jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, bien emballé.

Le chou de Bruxelles : une renaissance culinaire

Le chou de Bruxelles, longtemps méconnu et souvent associé à des saveurs amères, a connu une renaissance culinaire. Grâce à des variations gustatives moins prononcées et davantage sucrées, ce légume s'est métamorphosé sous les mains créatives de jeunes chefs, abandonnant son image de plat rustique traditionnel pour embrasser la modernité. Les possibilités de cuisson sont infinies, du rôti au plat d'accompagnement sophistiqué, faisant du chou de Bruxelles un ingrédient polyvalent et apprécié.

Chou kale: simple et vert

Le chou kale, avec sa simplicité et sa teinte verte éclatante, s'affirme comme un choix vivifiant et immédiat. Cependant, sa véritable valeur réside dans sa polyvalence culinaire et sa richesse nutritionnelle. Le chou kale se cuisine de multiples façons : salades créatives, chips croustillantes ou smoothies nutritifs.

Sur le plan nutritionnel, il brille par sa richesse en vitamines (K, A), antioxydants (quercétine, bêta-carotène), et minéraux essentiels (calcium, potassium, magnésium), favorisant santé osseuse et cardiovasculaire.